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自贡胆巴一斤盐卤豆腐凝固剂氯化钙卤水点豆花做豆腐胆水自贡井盐

  • 包装方式:散装
  • 产地:中国大陆
  • 省份:四川省
  • 颜色分类:固体胆巴1斤9元胆巴1斤+100X100纱布1张胆巴1斤+50X70纱布袋1个胆巴1斤+塑料豆腐盒1个胆巴1斤+土黄豆1斤批发胆巴8斤48元土黄豆3斤18液体胆水1瓶11元胆水1瓶+100X100纱布1张胆水1瓶+50X70纱布袋1个胆水1瓶+塑料豆腐盒1个胆水1瓶+土黄豆1斤批发胆水6瓶48元100X100土纱布1张50X70纱布袋1个70X100纱布袋1个
  • 净含量:500

第二件起,每件减3,多买划算哦!!

本产品为食物添加剂氯化钙,是制作四川豆腐豆花的凝固剂,非食品,切勿直接食用!!

厂家出厂为整包20公斤,本店售卖方式为散装零售,亲们在买下后,为了卫生及方便运输,用自封袋塑料瓶简易封装后发货。

标签有改动,和图片稍有差别。重要提示:本品仅为制作豆花豆腐时做凝固剂使用!不可直接食用!不用于制作其他食品!!本品只为制作豆花豆腐使用,不能制作豆腐脑!!

保存方法:最好放置于密封容器里,远离金属!远离小孩!!。

使用方法为用水溶剂化后适量添加到豆浆中,有客户要求我们将一斤固体按比例融化成液体发货,我们可以代劳,就只多收了一个瓶子的钱。

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固体胆巴到了夏天,气温高的时候都会化掉一部分,

即使我们用两层包装,途中都有可能出现渗漏的情况,

如果不能接受的人请不要拍哦

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固体胆巴:1斤9/2斤15/3斤21/4斤27/5斤33/6斤39

批发:一箱装 8斤,1箱48(每斤6),

拍下通知客服手工改价

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重要提示:

本品仅为制作豆花豆腐时做凝固剂使用!

不可直接食用!不用于制作其他食品!!

本品只为制作豆花豆腐使用,不能制作豆腐脑!!

保存方法:最好放置于玻璃容器里,远离金属!

 

 

固体胆巴收到后,建议加等量的水化成液体,液体中会有一些悬浮物和杂质,静置几小时,用纸巾过滤掉,留下清澈的部分,用玻璃瓶装好就可以待用了。

为方便各位使用,我们帮大家把固体胆巴化成液体(水、胆巴1:1),浓度50%,过滤掉悬浮物和杂质,拿到就可以直接使用,体积500ml ,重量大约700克!

 

一方水土养一方人,唯有自贡井盐胆巴能做出最香甜美的豆花!白嫩香甜,人见人爱!如果你买到的是品质低的胆巴,点出的豆花颜色不好看,带土黄色,浩水是浑浊的,吃起来也倒味口。劝朋友们还是选我们这种胆巴吧!花钱不多,一斤都会用很长时间 ,但是,漂亮!安全!点出的豆花一流!

 

盐卤(胆巴)主要成分是氯化镁等盐类,但化成卤水(胆水),加到豆浆里,与豆浆反应就会生成最有天然豆香,其味绝美的安全的豆腐和豆花(我们四川祖祖辈辈都吃这个长大的,安全放心),如何做到恰到好处的让卤水与豆浆发生反应呢?加多了会有苦味,豆质不同水质不同加的卤水的量就不同.

品高品质高纯度精制胆巴

(卤水、盐卤)


 
规格:500克/袋

富顺豆花专用产品 

 用量:1斤干豆子15克左右胆巴(盐卤)豆质不同,水质不同,用量就稍有不同,所以最关键的是根据豆浆的变化来决定如何使用卤水!

       我们四川自贡是全国最大的高品质井盐生产基地,胆巴(盐卤)(卤水是全国最好的,采自地下2000米深的盐水析晶而成。主要成分为氯化镁氯化钾等成分,胆巴出厂时为固体,吸收空气水分后逐步溶化成液体,四川的家庭及作坊制作豆花豆腐等豆制品时普遍使用胆巴作凝固剂,用量很低,胆巴单独是不能吃,但点豆腐却不会产生任何危害。通常认为胆巴制作的豆制品口感远远好于其他凝固剂,其点出的豆腐豆花,最有天然的豆香和甘甜!称之为上品!香甜的胆水豆花也就成了四川的传统名菜和小吃!

     天然优质的井盐卤水结晶而成的胆巴(盐卤),也就成了全国最好的胆巴!而我店卖的,就是自贡胆巴(盐卤)中最优质的!

 

盐卤豆腐的加工制作方法:
 
    将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤,使豆腐的蛋白质凝结成“花”后,再放入木框内,压去过剩的水份即成卤水豆腐。这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩,无粗糙感。盐卤豆腐还可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐,营养丰富,消费量大。
 
一、选料:选用新鲜黄豆,用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。
 
二、浸豆:把黄豆浸泡于水中,除去浮于水面的杂质,水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中,防止泡豆水质变酸变馊,而影响豆浆质量,根据具体情况及时换水1次,浸泡时间根据气温不同而异,一般是夏天泡豆4-6小时;冬天可延长至9一12小时。
 
 三、磨浆:把泡好的豆加入磨浆机中,磨成豆浆糊,一般是1斤干豆子加水8斤左右(1:8),磨浆时,加豆加水要均匀,与磨速协调一致,这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆
 
四、过滤:豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋,把磨好的豆浆糊装入布袋,吊起布袋,用手摇动,待浆液流出,反复操作3—4次,直至浆液沥干为止。
 
五、煮浆:取过滤后的豆浆放入锅内,猛火加热煮沸(或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂,撤火便得熟豆浆。煮豆浆是用勺子均匀搅拌豆浆以免糊锅!
 
六、点浆:点浆一般用盐卤作凝固剂,1斤干黄豆需配用盐卤约10-15克(将盐卤溶解成25%浓度的液态盐卤水40-60克)。点浆的方法:把煮沸的豆浆关火5-6分钟,温度就差不多降至80℃时即可点浆。
 
七、点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动,慢慢加入盐卤水(卤水下面如有沉淀物,其沉淀物不能加入),当豆浆粘勺后,搅动放慢,加盐卤水的速度也相应放慢(俗话说心急吃不了热豆腐),直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时,停止搅动,盖上锅盖,保持约半小时就可以进行包浆工序。
 
八、包浆:包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内,包好,用重物挤压,把水挤出,一般不能压得太干(压制1小时左右就可以了),若制豆腐干,则可以压至无水滴出为止。
 
九、压制好取出豆腐就大功告成了哦!
 
 
富顺豆花制作方法
 
1, 将豆浆烧开。
2, 过滤豆浆。
3, 将过滤后的豆浆放到锅里再次烧开关火3-5分钟。准备点豆花。
4, 将融化好的卤水倒少量一点点备用
5, 可将胆水加点少量豆浆,调和,这样不容易造成一飘清。
6, 将调和后的胆水放适量,比如二斤豆子,(半两胆水)缓缓放入豆浆里,调匀。

 

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