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九大碗粑粑肉四川自贡特产香碗肉糕 蒸碗 午餐肉鸡蛋火腿店主自制

  • 生产许可证编号:产品标准号:厂名:厂址:厂家联系方式:配料表:猪肉老姜红薯淀粉盐
  • 储藏方法:保质期:10
  • 食品添加剂:包装方式:散装
  • 菜品种类:肉类私房菜
  • 重量(g):400
  • 产地:中国大陆
  • 省份:四川省
  • 城市:自贡市

这是四川自贡富顺县的特色菜,而且就要富顺人做来才好吃,据我表哥讲,自贡市这边做的味道都要差些,我想大概是肉的肥瘦比例以及淀粉和肉的比例没有掌握好吧。

做这个菜程序相当复杂,所以我们平时也很少做。

这个图片是今年过年时,我和妈妈一起做的。

这里是单卖粑粑肉哈,不包括酥肉的,需要酥肉的亲们请去店铺里另外拍。

建议一次拍2份,800克,这样打包运费比较划算。

说说做这道菜的过程,喜欢的亲也可以自己尝试哈。(如果亲们觉得贵了可以自己做,也是一种乐趣。)

做的过程最好两个人,一个人不知道要做多久。

盗图可耻,请偷图的人停止你的手,自己卖菜连照片都懒得拍,你还会好好给人做菜么?请自觉把图片下架,否则一律投诉到底。

下边分步骤:

1:剁肉糜。这个慢慢剁,你也可以用绞肉机来绞,我是自己剁的。

两把刀使劲剁,翻来翻去横着竖着剁,剁的时候放一点老姜一起。

剁到这样,就差不多了。

2:摊鸡蛋皮(如果有两个人的话,一人剁肉,另一个就可以摊蛋皮了)

蛋要搅散,加点点水一起搅拌。

舀一勺蛋液在锅里,锅是烧热的哦,然后拿起锅转一圈使蛋液均匀的涂在锅中间一层,放在火上几秒钟后翻个面再烧几秒就出锅,如此反复,看肉多少来摊蛋皮。

3:把肉糜和淀粉按7:3或者6:4的比例,调上盐抓匀。

4:抓匀的肉糜用蛋皮包成一个一个如下图:

卷肉的时候记得要在蛋皮上抹一点蛋液,才有粘性。

5:上锅蒸。

蒸隔里垫上菜叶

 蒸30到40分钟左右才好。蒸好后晾凉。

6:蒸上肉糕后,咱们开始炸酥肉排骨。

炸的排骨一定要净排。

 也要拌上淀粉。

开始炸。

 7:开始铺碗,第二次上锅蒸。

把肉糕切成块。

碗底铺上菜芯、木耳、黄花,中间铺上酥肉。

上边铺切好的肉糕。

最上边铺点胡萝卜花花做点缀。

铺好以后在碗里浇上高汤(若没有高汤就白开水也行),加少许盐。上锅蒸1个半小时左右,出锅前撒上葱花。一道大菜就可以吃了。整个过程没添加任何香料,没放鸡精味精,但是味道咸鲜适中,非常可口。

这是我们这边宴席上九个碗中的头个碗,可见它是多么重要。

 

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