少数名族自酿米酒小锅酒土酒（苦荞酒米酒高粱酒玉米酒）云南特产

走进怒江大峡谷，您就来到了世界上非常长、非常神秘、非常美丽险奇和非常原始古朴的东方大峡谷。生物多样化，食品奇特，让人垂涎三尺， 我们不生产者，我们只是农民的搬运工。。

怒江，这个位居祖国西部边陲的东方大峡谷，以其独特的民族风情、独特的民族文化、神奇的山川、多样性的物种而闻名于世。而且它还以独具特色的酿酒方法和酒文化独树一帜，堪称一绝。

上图 高粱跟大米按比例混合

怒江大峡谷

　　当今世上，美酒似海，林林总总，千奇百怪。总的可分为烈酒(蒸馏酒、高度白酒、硬酒)、软酒(低度葡萄酒等非蒸馏酒)。全世界非常名气好的蒸馏酒有6类——威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、金酒和白酒。6大名酒各有千秋，中国白酒独树一帜。

上图 发酵中的高粱酒

云南白酒

　　中国白酒大致分为酱香型、浓香型、清香型、兼香型4个香型。其中，云南白酒又称为小曲清香型，是全国白酒中非常为原始、独特和原生绿色的好酒，口感绵软回甜，好喝不打头。怒江酒可称之为云南美酒和酒文化的杰出代表。

酒就是从这个管子里蒸馏出来涓涓细流

酿白酒

　　怒江酒有很多种类，其中非常有代表性的是傈僳族的“布汁”、“嫩汁”和普米族的黄酒，当然还有酒文化——久负盛名的“同心酒”和撼人心魄的傈僳族酒歌。

布汁酒

　　怒江“布汁”。“布汁”是傈僳语，指小甑子蒸出来的酒。世代生活在怒江大峡谷的傈僳人都是秉承祖法酿制布汁酒的高手。到了粮食收获之后，家家户户都要用苞谷、小麦、高粱、籼米和稗子等原料酿制布汁酒，这时，四处弥漫的酒香就成了傈僳村寨在风中飘扬的旗帜。布汁酿制的过程是所有白酒中非常原始、非常原生态的——首先，采集大峡谷里的一二十种野生植物，经过剁、舂、筛、配料、制形、发酵等复杂的过程，自制成酒；接着，煮酒饭、晾酒饭、拌酒、捂酒饭、装坛发酵；非常后，蒸酒，把发酵好的酒酿装进小锅(其中放进一个大土碗接酒)，其上放置一口装满冷水的铁锅，大火煮蒸，酒蒸汽上升遇铁锅冷凝为酒水顺铁锅流下，从铁锅的“肚脐眼”处落入大土碗中，就得到了原生态的白酒。刚出锅的头道布汁酒，度数很高，但因为口感滑润、温热绵软、喷香回甜而往往让人忽略了酒的度数，一不留神会喝高了。得益于曾在怒江工作过，也因为多年钟情于酒文化的研究，我将怒江布汁酒与国内和省内的各种白酒进行过比较，国内和省内的白酒各有自己的长项，但怒江布汁酒不论从酒曲、原料、发酵、酿制，还是品质、口感、风味、保健，都毫不逊色于其它名贵白酒，在绿色生态、口感和保健上堪称一流。怒江美酒布汁的很少缺点就是产量少，缺少牌子老。

高黎贡山沿岸（怒江、保嫂农民自制小锅酒又叫土酒制作过程：

1、家里自己吃的好米或者高粱蒸煮，然后放入酒曲搅拌均匀。

2、搅拌均匀后放到大缸里等待发酵，发酵完成就用土办法开始制酒。

3、这就是小锅酒土酒的样品