麦芽糖成分及特征(认真比对,各地工艺有差异):
一、关于原材料
麦芽,糯米,山泉水
二、关于口感(有嚼劲会拉丝,粘牙,不酥脆)
我们家麦芽糖是自贡富顺风味,(是小时候挑担子卖的小贩敲下来卖的那种。)口感像奶糖一样,先是硬的,多含一下会变软,口感细滑。自贡地区有一种酥脆的麦芽糖,也叫蜂窝糖(这种是要加白糖和苏打,百度上可以查到的,我家不做这种。我们只做零添加,为了亲的健康)
三、 关于颜色和味道
1.谷黃色,不是纯白色的那种,因为不加增白剂。
2.白糖的百分之三十甜度,有的批次带点酸味
其原理是跟做米酒一样,提取糯米和麦芽发酵的汁液熬制而成的。所以有时候会带点酸味
我们的麦芽糖是从液体加热熬成固体的,熬的时候需要在锅里不停的搅拌防止糊锅。但是会有极少量的麦芽糖粘在锅底没搅惮就糊成褐色的晶体状小焦点或小黑点。纯手工制作的麦芽糖都会有这个问题,我们尽量在避免。
五、为什么两批的软硬度不一样:我们的麦芽糖是从液体加热熬成固体的,因为浓度很高,普通仪器无法测试浓度,完全凭经验,浓度高点儿糖就硬。所以每一批麦芽糖的软硬不一样。
六、为什么两批的甜度不一样:我们的麦芽糖因为是纯手工制作的,麦芽生长时的温度、湿度和熬制时的火候都会影响到麦芽糖的甜度,所以我们每批的麦芽糖甜度是不一样的。
七、关于收到后变形:麦芽糖是从液体熬成固体的,是没有加固化剂的,气温高易变形,如介意变形的亲们请勿下手。收到包裹后请将麦芽糖放冰箱保存,冬天不要放在暖气房里哦。